1.消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。
2.将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。
3.红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末。
4.黄油切成小碎粒，大概1cm的样子。
5.将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用。
6.奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。
7.依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀。
8.再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。
9.切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。
10.活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。
11.表面撒满红糖香酥粒。
12.放入烤盘中，注入1cm以上的温水。
13.放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。
14.稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。
注意事项：
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。
